“美食不在城里，在人们意想不到的地方” 这是重庆人最真实的美食体验。追寻这些“见不得人”的江湖菜，会让你更加懂得重庆人的美好与深情。
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人
江湖菜就像江湖一样，没有明确的边界。它们通常藏在山上、江边或郊外意想不到的地方，比如歌乐山的辣子鸡，南山的泉水鸡，璧山的来凤鱼等。这些菜看起来很粗糙，用最简单的工具和材料制作，量又很足。但你品尝的时候，会惊喜地发现其中自有一番道道地地的巧思和味蕾体验。 
这就是江湖菜的魅力，它们大方豪爽，又蓬勃朝气，让人一吃就忍不住想起江湖侠客的豪情壮志。也许正因如此，带你去品尝这些美食的，是重庆人表达真挚友谊的方式。
重庆火锅其实也可称作一种江湖菜
其实重庆火锅的起源也很有江湖气息。最初是码头工人和街边小贩，需要便宜又养生的食物，于是有了以牛肚、牛腰等牛下水为主料，加上辣椒调料熬煮的火锅。这种平民食品后来被一位府官尝到，便推荐给更多人，逐渐发扬光大成为如今红透半边天的重庆火锅。
可以说，火锅奠定了重庆江湖菜“麻辣”的基调。在它影响下，后来的江湖菜无论是清汤煮炖，还是干煸爆炒，都离不开辣椒的加入。所以现在吃到一道芋儿鸡，海椒花椒的香，肉和土豆的软糯参半，你就会联想到小型的重庆火锅；吃到泡辣椒的泉水鸡，也会想到火锅底料的味道。
为何江湖菜多在郊外
重庆这样的地理环境，是江湖菜层出不穷的重要原因。这座城市被众多江河环抱，每条江河里都有最鲜美的鱼。高山和丘陵中，各家院落又养着土鸡，原生态脆嫩可口。 江边山上随手就有新鲜食材，你可以直接生吃，也可以用最简单的做法当场烹饪。
但是过去交通不便，这些野味美食很难传到城里。直到80年代，随着岷江公路、渝万高速、渝怀高速等建设，大量运输车辆和旅客来往重庆，尝到了这些山珍野味，便带着美食的秘密远播四方。如今出行更方便了，这些过去的“江湖菜”也正式进入主流餐桌，受到更多人的追捧。
江湖菜百花齐放，每周都有新宠
就像江湖本身一样，菜色百态、人来人往。重庆的江湖菜迭代速度很快，哪怕本地人也吃不过来。比如上周最红的歌乐山辣子鸡，这周就被南山泉水鸡取而代之。永远有更好吃更独特的新菜推陈出新，永远有更有创意的江湖高人指点迷津。
重庆这片江湖菜的疆土，每周每天都上演着厮杀与超越。
你什么时候来重庆，和这座城市的江湖英雄一起寻觅山珍野味，开启你的舌尖江湖梦？