重庆菜俗称“江湖菜”，意为“特色地方菜”，源自清末民初以及近代，虽然说时间不长，但有一定的文化底蕴，属于川菜的创新菜！口味很重，很江湖，在国内其他地方均吃不到正宗的重庆菜，只有在重庆才能吃到最正宗的。
这有点像上海的盐帮菜，其实就是在传统苏菜的基础上进行了改良，保留了甜口。而重庆菜则保留了川菜中的辣！
川菜属于经典，渝菜属于创新！像比较出名的重庆火锅，干果菜系，万州烤鱼，歌乐山辣子鸡，黔江鸡杂，重庆小面，酸辣粉等等，这些都属于江湖菜，而这些广为人知的重庆美食，并没有被列入川菜的菜谱，所以说想要在重庆之外的地方吃到正宗的重庆菜很难，包括四川一众城市。
小面
这是重庆的特色面条，粗短、筋道，淋上辣椒油和碗里的汤，简直让人欲罢不能。重庆小面发源于重庆直辖市-重庆主城区，是重庆的主食之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。
重庆小面是重庆面食中最简单的一种。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。
外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。
串串香
串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 “麻辣烫”，所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到如今几乎是无所不涮。
将新鲜的肉、蔬菜和豆腐串在一起，在沸腾的锅子里煮熟，搭配着各式各样的调料和酱汁，让人欲罢不能。
每一样食材都能够腌制的很入味，签上的牛肉都很大块，每一口都是地道川味。牛肉吃起来也十分的鲜嫩，轻轻一咬就在口中爆汁，再蘸上秘制酱料，一口入魂，尝一口一整天都回味无穷。
酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 ，手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，口感爽口，配上各种调料和酱汁，非常开胃，让你整天都充满活力。由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。
火锅
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
重庆火锅和成都火锅还是有不同，重庆火锅偏麻辣，成都火锅就是香辣为主。
香辣蟹
这是重庆最流行的海鲜美食之一。蟹肉甘甜，麻辣爽口，想吃的人快快行动！用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
鸡公煲
这里的鸡肉是用滚水煮熟的，和其他烹饪方法不同，保持了其鲜嫩的口感。重庆鸡公煲起源于上世纪90年代初期，最初名叫‘鸡煲’ 。
重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。
重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。